المحليات المنخفضة والخالية من السعرات

بدائل سكر الطاولة (الاسم العلمي: السكروز) إما أن يكون:

– طبيعي: الفواكه، العسل، دبس السكر، شراب القيقب maple syrup

– مصنع: وهي ٦ أنواع مذكورة أدناه.

– مستخلص من نباتات: ستيفيا، monk fruit

– كحولي أو يعرف بالمتحول: أسماؤها تنتهي غالبًا ب “ول” مثل: سوربيتول، إريثريتول. سميت بالسكريات الكحولية لأن تركيبها الكيميائي يشبه الكحول والسكر ولكنها ليست كحول وليست سكر وتستخلص من الفواكه والخضار.

توجد المحليات المنخفضة والخالية من السعرات (المصنعة) في المنتجات التالية:

– المشروبات الغازية الدايت

– الأطعمة المعلبة المكتوب عليها سكر أقل أو خالية من السكر

– العلك أو اللبان

– مغلف أو عبوات السكر المنخفضة أو الخالية من السعرات

– الأطعمة المعلبة المكتوب عليها سعرات أقل

توجد السكريات الكحولية في المنتجات التالية:

– الأطعمة المعلبة المكتوب عليها سكر أقل أو خالية من السكر

– العلك أو اللبان

– مغلف أو عبوات السكر المنخفضة أو الخالية من السعرات

– الأطعمة المعلبة المكتوب عليها سعرات أقل

– الأدوية مثل مصاص الحلق وشراب الكحة

– بعض معاجين الأسنان

ما يهم معرفته والتفريق بينه كشخص مصاب بالسكري أن المحليات:

– الطبيعية: جميعها تحتويها على سعرات مساوية لسكر الطاولة (السكروز) ولا تصنف على أنها محليات منخفضة السعرات وبالتالي تحتوي على كربوهيدرات وتؤثر على سكر الدم.

– المصنعة: تحتوي على سعرات حرارية قليلة مثل الأسبارتام، أو خالية من السعرات مثل أسيسلفام البوتاسيوم، وجميعها لا تؤثر على سكر الدم.

– المستخلصة من النباتات: خالية من السعرات وبالتالي خالية من الكربوهيدرات ولا تؤثر على سكر الدم.

– كحولية أو تعرف بالمتحولة: تحتوي على سعرات حرارية قليلة وتؤثر بنسبة أقل ٥٠٪ تقريباً مقارنة بسكر المائدة على سكر الدم، عدا الإريثريتول لا يؤثر على سكر الدم.

وبالتالي المنتجات التي تحتوي على مصادر سكريات طبيعية يتم حساب الكربوهيدرات لها.

بينما المصنعة والمستخلصة من النباتات لا يوجد فيها كربوهيدرات وبالتالي لا نحسبها.

أما حساب الكربوهيدرات للمنتجات المعلبة التي تحتوي على سكريات كحولية يختلف قليلاً وتفصيل ذلك موجود في المقال: الفرق بين الكارب الكلي والكارب الصافي

اعترفت هيئة الغذاء والدواء الأمريكية بالأنواع التالية من المحليات الصناعية:

– أسيسلفام البوتاسيوم

– أدفانتيم

– أسبارتام

– نيوتيم

– سكارين

– سكرالوز

ستيفيا وبقية النباتات الطبيعية مثل monk fruit، أخذت الموافقة على هيئة الغذاء والدواء الأمريكية ولكنها لا تندرج تحت المحليات الصناعية لأن مصدرها نباتات موجودة في الطبيعة. كما ينبغي التفريق بين نبتة ستيفيا الطبيعية ذات الطعم العشبي الحالي ومغلف السكر ستيفيانا. مغلف السكر سيتفيانا يحتوي على ستيفيا بالإضافة إلى سكريات مصنعة، بينما محلى ستيفيا الطبيعي يكون عشبي اللون دون إضافة محليات صناعية.

كذلك السكريات الكحولية أخذت الموافقة على هيئة الغذاء والدواء الأمريكية، بالرغم من أنها لا تصنف من قبل هيئة الغذاء والدواء على أنها سكريات مصنعة قليلة / خالية السعرات إلا أنها قليلة السعرات بالواقع، أمثلة عليها:

– سوربيتول

– إكزيليتول

– لاكتيتول

– مانيتول

– إريثريتول

– مالتيتول

– HSH

أمان المحليات المنخفضة والخالية من السعرات “المصنعة”:

– للأشخاص المصابين بداء الفينايل كيتون يوريا PKU يتم تحذريهم من استخدام المحلى الصناعي “أسبارتام”، لاحتوائه على مادة phenylalanine والذي يتعارض مع حميتهم الخالية من مادة phenylalanine وتعد هذه الحمية الأساس الرئيسي في خطتهم العلاجية.

– جميع المحليات الصناعية تتحمل الحرارة بالطبخ، عدا “أسبارتام” غير ملائم لأنه يفقد حلاوته مع درجات الحرارة العالية.

– بالنسبة للأطفال يفضل تناولها بكميات مقننة لأنها قد تجعل الطفل يشتهي أكثر الأطعمة الحالية، لشدة حلاوتها، كما لا توجد دراسات على المدى البعيد لاستخدام الأطفال للمحليات الصناعية.

– بالنسبة للمرأة الحامل يفضل تناولها بكميات مقننة، فلا توجد دراسات على مدى أمانها على المدى البعيد على الجنين والأم.

– للبالغين يفضل تناولها باعتدال، وهي قد تكون مساعدة لعمل وصفات مثل ” الكيك والآيس كريم وبعض الحلويات” بمحتوى سعرات وكربوهيدرات أقل، ولكن الأهم ألا يكون ذلك على حساب إدمان الطعم الحالي أكثر.

– لا تسبب تسوس بالأسنان (وكذلك السكريات الكحولية).

الأعراض الجانبية المحليات المنخفضة والخالية من السعرات “المصنعة” والكحولية:

– كثرة تناولها قد تسبب الإسهال وغازات وانتفاخات في المعدة.