الكارب الكلي = total carbohydrates
الكارب الصافي = net carbohydrates
تعريف الكارب الصافي هو من صنع شركات الأغذية التي تروج للمنتجات القليلة بالكارب أي أن هذا الادعاء ليس له تعريف معترف به من هيئة الغذاء والدواء الأمريكية أو الجمعية الأمريكية للسكري.
أما الكارب الكلي فهو مجموع كل ما يندرج تحت مجموعة الكربوهيدرات من سكريات وألياف وسكريات متحولة ونشويات.
بينما الكارب الصافي يتم تعريفه من قبل الشركات المصنعة على أنه:
= الكارب الكلي ـــ الألياف ـــ السكريات المتحولة ـــ الجلسرين = الكارب الصافي
ولكن هذه المعادلة غير مناسبة للاعتماد عليها عند حساب الكارب، لأن بعض السكريات المتحولة والألياف قد يمتصها الجسم وتتحول لجلوكوز. لذلك الاعتماد في جرعة الأنسولين على الكارب الصافي الموجود على ملصق المنتجات يتسبب في حساب الكارب بشكل خاطئ وأخذ جرعة أنسولين أقل.
هذا رابط أيضًا فيه شرح من قبل أخصائية التغذية ومثقفة السكري Madelyn Wheeler الحاصلة على جائزة أفضل مثقفة سكري من الجمعية الأمريكية للسكري
لذا الطريقة الصحيحة في تحديد كميات الكارب في المنتجات التي تحتوي على محتوى عالي من الألياف أي ما يعادل ٥ جم من الألياف في الحصة الواحدة يتم طرح ٥٠٪ من جرامات الألياف و٥٠٪ من جرامات السكريات المتحولة أيا كان عددها ولا يُشترط أن تصل إلى ٥ جم كما في الألياف. في حال كان السكر المتحول في المنتج هو إرثريتول يُطرح كاملًا لأنه السكر الكحولي الوحيد الذي لا يؤثر علي سكر الدم”Erythritol” لذا فالمعادلة الصحيحة لاعتمادها في حساب الكارب للمنتجات المعلبة المحتوية على ألياف وسكريات متحولة:
الكارب الصافي= الكارب الكلي ــ ٥٠٪ من جرامات الألياف إذا كانت ٥جم أو أكثر ــ ٥٠٪ من جرامات السكريات المتحولة
مثال: البيانات على الملصق الغذائي كالتالي؛ الكارب الكلي ٢٣ جم والألياف ١٠ جم والسكريات المتحولة ٥ جم
الكارب الصافي هو = ٢٣ــ ٥ ــ ٢.٥ = ١٦.٥ جم كارب
*ملاحظة: السكريات الكحولية هي نفسها السكريات المتحولة.